U bent hier: Home / Slowcooking / Advies temperaturen Sous vide
Info

Advies temperaturen Sous vide

Rundvlees van rauw(rare) tot doorgebakken (well done)        49˚C tot 65˚C
Varkensvlees van medium tot doorbakken (well done)         56,5˚C tot 80˚C
Lamsvlees van medium tot doorbakken (well done)            56,5˚C tot 65˚C
Pluimvee van medium tot doorbakken (well done)            63,5˚C tot 80˚C

Let op!: Voor vis, groente, fruit en eieren is de maximale tijd erg belangrijk omdat
ze makkelijk te gaar worden!
Vis van rare tot medium rare                     49˚C tot 60˚C
Groente I Fruits                                            84˚C tot 87°C
Eieren rare tot well done                           63,5˚C tot 75˚C

Opmerking:
  • Rauw of ongepasteuriseerd voedsel mag nooit worden geserveerd aan immuungecompromiteerde individuen.
  • Werk altijd volgens de HACCP richtlijnen! Hygiënisch werken is zeer belangrijk bij sous vide garen. Door de lage temperatuur worden micro-organisme niet afgedood. Onhygiënisch werken zou daarom kunnen leiden tot sneller bederf.

ProductDikteTemperatuurUren (min.)Uren (max.)
RUND, mals
Rare 25 mm 49˚C voorzichtig
1 2
Medium rare 25 mm 52˚C 2 10
Medium 50 mm 55˚C 4 12
RUND, VARKEN OF LAM
Spare ribs 50 mm 70˚C tot 80˚C 24 72
Haas 25 mm 56,5˚C 2 24
GEVOGELTE
Kip zonder bot 25 mm 63,5˚C of hoger
2 8
Kip met bot 50 mm 63,5˚C of hoger
3 8
Gevogelte 70 mm 71˚C of hoger
6 8
VIS EN SCHAALDIEREN
Vis, wit 25 mm max 55˚C 20’ 40’
Vis, vet 35 mm max 50˚C 30’ 50’
Kreeft 50 mm max 60˚C 40’ 50’
Schaaldieren, divers 30 mm max 52˚C 30’ 45’
Garnaal large 55˚C 20’ 35’
FRUIT
Stevig fruit 60 mm max 83˚C 30’ 2,5
Zacht fruit 40 mm max 82˚C 30’ 1
EIEREN IN SCHAAL
Zacht 63,5˚C 45’ 1,5
Hard 71˚C 45’ 1,5
Roerei 75˚C 20’ 20’

 

 

Inspiratie Sous Vide Systeem

Kijk hier voor inspiratie met het Hendi Sous vide Systeem>>

 

 

 

Brochure downloaden

 

Download de brochure Slow cooking

 

Realisatie door Four Digits op basis van Plone.